By Laurine Fertat
Recette de base en vidéo
MES RECETTES
de bases
Pour réaliser tout Cupcake, il vous faut ces recettes simplisimes.
La pâte à cake, sera à la base de toute vos créations,
une fois réalisée vous n'aurez plus qu'a sublimé votre pâte en: la parfumant, y incorporant des éléments gustatifs, du chocolat, du Nutella, de la confiture, du coulis ...
Bref tout ce qui vous fera envie ;-)
Voici donc mes recettes magiques à ma façon:
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Pour réaliser les tops voici mes recettes de bases à ma façon, après c'est au grès de vos envies, penser aussi à la pâte d'amande, la pâte à sucre .. etc
Les pâtes à cakes ..
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LA PÂTE A CAKE :
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits
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Ingrédient:
90 grammes de beurre mou
70 grammes de sucre en poudre
2 gros oeufs
140 grammes de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de lait
Etape 1:
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre avec le sucre et faire blanchir ( avec un batte​ur électrique).
Ajouter les oeufs un par un.
Etape 2:
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique.
Mélanger bien.
Etape 3:
Déposer la pâte dans les caissette au 3/4 et enfourner.
Laissez 15/20 min pour les grands cupcakes et un peu moins pour les petits.
Vérifier si c'est bien cuit avec un couteau.
Laisser refroidir avant de mettre les top.
Mon préféré !
​LA PÂTE GÂTEAU AU YAOURT :
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
1 yaourt nature
1/2 pot d'huile
1 pot et 1/2 de sucre en poudre
3 pots de farine
3 gros oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Etape 1:
Préchauffer le four à 180°
Mélangez le yaourt avec le sucre le sucre vanillé et faite blanchir (avec un batteur électrique).
Etape 2:
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique et l'huile.
Mélanger bien.
Etape 2:
Ajoutez les oeufs entiers.
Mélangez bien.
Etape 3:
Déposer la pâte dans les caissette au 3/4 et enfournez
Laisser 15/20 min pour les grands cupcakes et un peu moins pour les petits.
Vérifier si c'est bien cuit avec un couteau.
Laisser refroidir avant de mettre les top.
LA PÂTE A QUATRE QUART :
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
4 gros Å“ufs
200 grammes de farine
200 grammes de sucre en poudre
200 grammes de beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Etape 1:
Préchauffer le four à 180°
Mélangez le beurre avec le sucre et faite blanchir (avec un batteur électrique).
Ajouter les Å“ufs un par un.
Etape 2:
Cassez les œufs et réservez les blancs. Ajouter les jaune œufs un par un à la préparation précédente.
Ajoutez la farine, et la levure chimique.
Mélangez bien.
Etape 2:
Battez les blancs en neige, et incorporez-les doucement dans la préparation.
Etape 3:
Déposez la pâte dans les caissettes au 3/4 et enfournez
Laissez 15/20 min pour les grands cupcakes et un peu moins pour les petits.
Vérifier si c'est bien cuit avec un couteau.
Laissez refroidir avant de mettre les top
LA PÂTE CARROTS CAKE:
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
200 g de carotte rapée
200g de farine
200 g de sucre en poudre
150g de poudre d’amande
60 g de noix de pécan concassées
3 gros Å“ufs
2 cuillères d’huile
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
Colorant orange ( facultatif)

Etape 1:
Préchauffer le four à 180°
Mélangez le sucre et les œufs, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Etape 2:
Mélangez la farine, la poudre d’amande, les noix de pécan concassées, la cannelle, le sel, et la levure chimique. Incorporez petit à petit ce mélange dans les œuf et le sucre.
Etape 3:
Ajoutez l’huile et les carottes râpées. Mélangez bien.
Etape 4:
Déposez la pâte dans les caissettes au 3/4 et enfournez.
Laissez 15/20 min pour les grands cupcakes
et un peu moins pour les petits.
Vérifier si c'est bien cuit avec un couteau.
Laissez refroidir avant de mettre les tops.
Ingrédient:
2 gros oeuf
250 grammes de farine
250g de miel de fleur liquide
100 grammes de beurre mou
6 g de cannelle
6g de bicarbonate
1g de clous de girofle
1g de cardamone
1g de gingembre
2 cuillères à soupe de lait
Etape 1:
Préchauffer le four à 180°
Mélangez le beurre mou avec la farine, les épices et le bicarbonate,
Etape 2:
Battre les œufs avec le miel et faire moussé.
Etape 3:
Mélangez le tout , jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Rajouter le lait .
Etape 4:
Déposez la pâte dans les caissettes au 3/4 et enfournez
Laissez 15/20 min pour les grands cupcakes
et un peu moins pour les petits.
Vérifier si c'est bien cuit avec un couteau.
Laissez refroidir avant de mettre les tops
Pour un cake 30 min de cuisson voir plus
LE PAIN D’EPICES : Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits
Les recettes de Top
Le top "Crème au beurre" :
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
80 grammes de beurre mou
160 grammes de sucre glace
Arôme et colorants de voter choix
Etape 1:
Mélanger le beurre avec le sucre et faite blanchir (avec un batteur électrique).
Ajouter les arômes et/ ou colorants
Mettre au frigo 30 min
Le top " Chantilly":
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
25 cl de crème fraîche liquide
70 grammes de sucres glace
Etape 1:
Mélanger la crème avec le sucre (avec un batteur électrique).
Ajouter les arômes et/ ou colorants
Mettre au frigo 30 min
Mon préféré !
​Le top " Fromage Frais":
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits
Ingrédient:
200 grammes de fromage frais ( philadelphia)
100 grammes de sucre glace
10 g de beurre mou
Arôme et colorants de voter choix

Etape 1:
Mélanger tout les ingrédients (avec un batteur électrique).
Ajouter les arômes et/ ou colorants
Mettre au frigo 30 min
Le top "Mascarpone" :
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
60 grammes de beurre mou
90 grammes de sucre glace
150 grammes de mascarpone
Arôme et colorants de voter choix
Etape 1:
Mélanger le beurre avec le sucre et faite blanchir (avec un batteur électrique).
Incorporer le mascarpone petit à petit
Ajouter les arômes et/ ou colorants
Mettre au frigo 30 min
Le top " Glaçage":
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
Glaçage industriel
Etape 1:
Faire fondre le glacage au bain marie.
tremper le haut des cakes et c'est prêt !
Mettre au frigo 30 min

Le top Gagnache :
Pour 12 grands Cupcakes ou 24 petits

Ingrédient:
1/2 tablette de chocalat
4 cuillère de crème fraiche

Etape 1:
Faire fondre le chocolat à feu doux, incorporer la crème, ajuster les quantités si nécéssaire.
Mettre au frigo 30 min